miércoles, 23 de julio de 2014

Panacotta de nutella




La panacotta es un postre italiano hecho a base de nata, tiene muchas versione, así que por qué no añadirle nutella y le damos un sabor chocolateado que en mi casa siempre es bien recibido. Suelo prepararlas con una cantidad pequeña de nata, para que no sean tan calóricas. No quedan muy compactas y es muy apreciable el sabor del chocolate y las avellanas.


Ingredientes (para 12 mini-vasitos u 8 vasitos de postre):

- 180 ml. de nata.
- 340 ml. de leche evaporada.
- 80 ml. de leche.
- 160 gr. de nutella o crema de cacao.
- 40 gr. de chocolate 55%.
- 3 hojas de gelatina.
- Nutella para colocar en el fondo de los vaso (opcional).
- Para adornar: virutas de chocolate blanco, fresas y palitos de chocolate (opcional).


Instrucciones:

- En un bol con agua fría colocar las hojas de gelatina, para que se vayan reblandeciendo.
- En un cazo, calentar la nata, la leche evaporada, la leche, la nutella y el chocolate. Hay que remover sin parar, hasta que se deshaga la nutella y el chocolate, pero no tiene que llegar a hervir.
- Si lo hacemos en thermomix, pondremos en el vaso: la nata, la leche evaporada, la leche, la nutella y el chocolate y programaremos temp 80º, 4 min, vel 3.
-Cuando tengamos la mezcla caliente, pero sin hervir, escurriremos las hojas de gelatina del agua y las añadiremos. Removeremos bien para que se integren. En th. vel 4, 15 segundos.
- Vertemos sobre los vasos y dejamos enfriar. Una vez fríos los llevamos a la nevera (parecerá que todavía no están cuajados), en la nevera terminarán de cuajar.
- Yo he colocado en el fondo de casa vasito una cucharadita de nutella, al comerla contrastaba con la crema, parecía como un bombón, la consistencia era semi-dura (al estar bien fría de la nevera). Los que la comían pensaban que era un bombón, pero un bombón hubiese estado mucho más duro.
- Antes de servir adornamos con unas virutas de chocolate blanco, unas fresas y unos palitos de chocolate.


* Este tipo de postres siempre es mejor elaborarlo de un día para otro para que nos de tiempo a que se enfríe y cuaje bien.
* Si lo queremos Sin Gluten hay que asegurarse que todos los ingredientes lo sean.

viernes, 18 de julio de 2014

Ensalada de judías verdes con Salchichón de Pavo Campofrío




Las ensaladas son sinónimo de alimentación sana, sus posibilidades y variedades son infinitas, por eso hoy os traigo una ensalada con Salchichón de Pavo Campofrío, un ejemplo claro de que hay embutidos que son alimentos sanos y que suponen un buen recurso en nuestra cocina.
Definitivamente el calor ya está aquí y con él llegan las comidas frescas, ligeras y apetecibles. También procuramos pasar menos tiempo en la cocina y para eso tenemos que idear platos que nos den poco trabajo. La combinación de las judías verdes con el salchichón y la vinagreta de frambuesas es todo un acierto, la ligera acidez de la fruta le da un toque fresco y agradable a esta ensalada.


Ingredientes (para 4 personas):

- 600 gr. de judías verdes finas.
- 12 lonchas de Salchichón de Pavo Campofrío.

Para la vinagreta de frambuesas:

- 50 gr. de frambuesas. (Reservaremos unas pocas para adornar el plato).
- 6 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Una cucharada de vinagre balsámico.
- Una pizca de sal.


Instrucciones:

- Cortar las puntas de las judías. Pondremos un cazo con agua y una pizca de sal  al fuego y las herviremos, nos tienen que quedar al dente, así que con 10-15 minutos de hervor será suficiente.
- Mientras prepararemos un bol grande con agua y unos cubitos. Cuando estén cocidas las apartaremos y con una espumadera las pondremos en el bol con agua fría (así conseguiremos que mantengan el color verde vivo).
- Cuando estén frías las escurriremos y reservaremos en la nevera.
- Para preparar la vinagreta colocaremos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituraremos hasta que emulsione bien.
- Emplataremos colocando las judías verdes sobre el plato, tres cortadas de salchichón sobre ellas y por último verteremos la vinagreta y unas frambuesas para adornar.

 
 
* Podemos aliñarlas con la vinagreta y dejarlas en la nevera hasta el momento de servirlas o bien aliñarlas en el mismo momento de tomarlas.
 
* La vinagreta de frambuesas la vi en Clea cuisine.


martes, 8 de julio de 2014

Ensalada de cous cous con kumatos cherry y mozarella




El cous cous es una sémola de trigo, típica de los países árabes. Se puede tomar tanto en caliente como en frío. Cuando la hacemos en ensalada la solemos llamar taboulé, aunque realmente se hace con bulgur (otra variedad de sémola de trigo).
Los ingredientes que podemos añadir son muy variados: tomate, pimiento, aceitunas, cebolla, perejil, albahaca, limón, etc. Esta vez he variado un poco la receta que suelo hacer siempre y le he puesto mozarella fresca y tomates cherry kumatos.


Ingredientes (para 4 personas):

- 250gr. de cous cous.
- 250ml. de agua.
- Sal.
- 4 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 100gr. de mini mozarellas.
- 100gr. de kumatos cherry.
- 50gr. de olivas negras sin hueso.
- Un trocito de cebolla.
- 1/2 pepino.
- 1 pimiento verde italiano.
- 5 hojas de albahaca.
- El zumo de 1/2 limón o una cucharada de vinagre.
- Sal.


Instrucciones:

- Preparar la sémola tal como indique en su envoltorio. En mi caso calentando 250ml. de agua hasta que comience a hervir. Apartar, añadir un poco de sal y la sémola. Remover un poco y dejar reposar unos minutos.
- Mientras tanto cortaremos finamente: la cebolla, el pepino, el pimiento, las olivas y la albahaca.
- Haremos en rodajas: las olivas negras, los kumatos y las mozarellas.
- Una vez frío el cous cous, con un tenedor lo iremos separando, para que quede bien suelto. Añadiremos el aceite y el vinagre o el limón.
- Mezclaremos con la verdura y el resto de ingredientes y lo dejaremos enfriar en la nevera, para que tome sabor.
- Si es necesario añadiremos algo más de sal.
- Para servirlo lo colocaremos dentro de un aro, aplanaremos bien con el dorso de una cuchara y adornaremos con tomates y mozarellas cortadas por la mitad. Por último sacaremos con cuidado el aro.


* Mejor tomarlo bien fresco de la nevera y aguanta perfectamente de un día para otro.

miércoles, 2 de julio de 2014

Coquetes de cacau (galletas saladas de cacahuete)




Les coquetes de cacau son unas pastas saladas típicas de Valencia, en la huerta siempre se ha cultivado el cacahuete, ahora es difícil encontrarlo y el que compramos en las tiendas es de importación, de mayor tamaño, pero con menos sabor. No hay almuerzo valenciano sin sus "cacaus en corfa". La receta es sencilla, con ingredientes muy básicos: agua, aceite, sal y los cacahuetes.


Ingredientes:

- 150gr. de cacahuetes (crudos o fritos, sin piel).
- 100ml. de agua.
- 80ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 250gr. de harina.
- Sal.



Instrucciones:

- En un bol mezclaremos el agua, el aceite y la sal.
- A continuación añadiremos la harina e iremos amasando. La masa nos tiene que quedar manejable, no demasiado blanda y que no se nos peque a las manos. Si es necesario le pondremos un poco más de harina.
- Cuando tengamos la masa lista la mezclaremos con los cacahuetes, de modo que queden bien repartidos por toda la masa.
- Formaremos bolas igualadas y las colocaremos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. Con la palma de la mano aplastaremos un poco las galletas, a nuestro gusto, yo las prefiero más bien finas.
- Espolvorear un poco de sal gorda por encima.
- Llevaremos al horno a 175º durante 15-20 minutos, hasta que las veamos ligeramente tostadas.
- Colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen y el calor no las humedezca y les reste crujiente.
- Una vez frías guardarlas en un recipiente hermético.


* Recomiendo que utilicéis un buen aceite de oliva, le dará un sabor especial a les coquetes.
* Cuanto más finas de tamaño más crujientes quedan.