martes, 10 de marzo de 2015

Paella de secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos



Para los días de fiesta no hay nada como preparar una paella, que nos lo digan a los valencianos. Está claro que la paella valenciana clásica es la reina, pero en casa nos gusta ir probando otras variantes. En este caso hemos utilizado verduras de temporada: alcachofas y ajos tiernos y hemos aprovechado un secreto ibérico que teníamos comprado para asar y al final ha acabado en la paella. Esta carne es muy melosa porque lleva la grasa muy repartida, así  que no se ha resecado en el proceso de cocción, además resulta muy agradable al comer porque no tiene huesos. Recomendable.


Ingredientes (para 6 personas):

- 600 gr. de arroz (redondo o bomba).
- 350 gr. de secreto ibérico, cortado en trozos no muy grandes.
- 6 alcachofas cortadas en cuartos.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 2 tomates maduros pelados y picados.
- 150 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Una cucharadita generosa de pimentón ahumado.
- 1,8 litros de agua.
- Sal.
- Una pizca de colorante alimentario.


Instrucciones:

- Pondremos el aceite en la paella y cuando esté caliente sofreiremos a fuego medio la alcachofa, durante 3-4 minutos.


- A continuación añadiremos el secreto troceado no muy grande. Dejaremos dorar 4-5 minutos.


- Después el tomate y 2-3 minutos más.


- Los ajos tiernos, los dejaremos 3-4 minutos.


- Añadiremos el pimentón, removeremos rápido para que no se queme y sin esperar verteremos el agua, el colorante alimentario y lo salaremos.


- Dejaremos que hierva suavemente durante 8-10 minutos, probaremos de sal y añadiremos más si hace falta.


- Pondremos el arroz, procurando que quede bien repartido, ayudándonos de la paleta, dejaremos que se vaya consumiendo el caldo, al principio con el fuego más vivo (3-4 minutos) y después ya más suave.
- Una vez evaporado el caldo hay que sacar del fuego y dejarlo reposar 5 minutos. Si vemos que está muy entero se puede tapar con un papel empapado en agua mientras reposa, así se terminará de hacer.


* La sal la pongo cuando ya está el sofrito hecho para evitar que la carne pierda sus jugos y quede dura.
* Aquí estamos a nivel del mar y en 16 minutos más el reposo tenemos el arroz hecho (nos gusta muy entero), pero si estamos en una altitud mayor habrá que añadir algún minuto más de cocción y también un poco más de caldo.
* La proporción de agua para la paella suele ser de tres veces la cantidad de arroz.

martes, 3 de marzo de 2015

Pannacotta de yogur y miel




Tengo varias versiones de Pannacottas: de chocolate, de té y de nutella. La original es la de nata, esta se asemeja bastante a ella, por el color y por el sabor. La nata le aporta mucha suavidad al yogur y el sabor de la miel se aprecia levemente, el conjunto es muy agradable.


Ingredientes (para 6 vasitos):

- 320 ml. de nata.
- 180 ml. de leche.
- 75 gr. de miel.
- 3 hojas de gelatina.
- 3 yogures naturales griegos (sin azúcar).



Instrucciones:

Tradicional:

- En un bol lleno de agua fría pondremos las hojas de gelatina a hidratarse.
- En un cazo verter la nata, la la leche y la miel, cuando comience a hervir apartaremos del fuego y añadiremos las hojas de gelatina bien escurridas. Removeremos bien para que se deshagan.
- Por último lo mezclaremos con los yogures, hasta que esté todo bien unido.
- Verteremos sobre los vasitos y una vez estén fríos los llevaremos a la nevera para que cuajen.

Thermomix:

- Hidrataremos la hojas de gelatina en un bol lleno de agua fría.
- En el vaso verteremos: la nata, la leche y la miel y programaremos 90º,  vel 3,  4 minutos. Tiene que alcanzar los 90º, si vemos que no ha llegado lo pondremos unos minutos más.
- Añadiremos las hojas escurridas de gelatina y 5 segundos vel 6.
- Por último los yogures, vel 5, 15 segundos.
- Verteremos la mezcla sobre los vasitos y una vez fríos los llevaremos a la nevera para que cuajen.


* Este postre está mejor elaborado de un día para otro, necesita su tiempo para cuajar.
* Con 3 hojas de gelatina queda muy cremoso, si lo quisiéramos hacer para desmoldar (tipo flan) será mejor añadir una hoja más de gelatina ( total 4 hojas).
* Podemos adornarlo con frutas rojas o con una cucharada de miel por encima.
* No lleva azúcar, con la miel es más que suficiente para endulzarlo.

martes, 24 de febrero de 2015

Tosta de camembert con fresas en balsámico



Ya tenemos las fresas en las fruterías, siempre me han gustado mucho y para inaugurar la temporada he preparado estas tostas. Son muy sencillas de hacer, tan solo tenemos que marinar unas fresas con vinagre balsámico y en unas rebanadas de pan de pueblo colocar una cortada de queso camembert,  las fresas y unas almendras picadas, calentar en el horno y ya tenemos el aperitivo, vale la pena.


Ingredientes (para 4 tostas):

- 10 fresas o fresones.
- 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
- 4 rebanadas de pan de pueblo.
- Queso camembert.
- 8 almendras tostadas.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).

  

Instrucciones:

- Lavar las fresas, cortarlas a  trocitos y colocarlas en un bol junto con el vinagre balsámico, dejar marinar durante 1 hora o más.
- En una bandeja que pueda ir al horno, colocaremos las rebanadas de pan con el queso por encima, con una cuchara pondremos las fresas ya marinadas y espolvorearemos con las almendras picadas.
- Hornear durante 3-4 minutos, lo justo para que el pan se tueste un poco y el queso comience a fundirse.
- Añadirle un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Tomar enseguida.


* En lugar de fresas podemos hacerlo con otras frutas (kaki, mango, cerezas, etc).

martes, 17 de febrero de 2015

Tarta de manzana, cebolla y queso de cabra



Hacía tiempo que no preparaba una tarta salada rústica de las que tanto me gustan, junto con una ensalada verde y una copa de vino ya tenemos montada una cena estupenda.
La base es la que hago siempre con harina de espelta (podemos utilizar harina normal), avena y un poco de AOVE, por encima una capa fina de cebolla y cubierta de manzana, queso de cabra y nueces, muy rica.


Ingredientes:

Para la base:

- 125 gr. de harina de espelta, si no tenemos podemos ponerle harina de trigo.
- 55 gr. de copos de avena.
- 4 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 6 cucharadas soperas de agua.
-Una pizca de sal.

Para el relleno:

- 2 cebollas.
- 2 manzanas.
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Sal.
- 100 gr. de queso de cabra.
- 50 gr. de nueces.


Instrucciones:

- En un bol mezclaremos la harina, con el AOVE, el agua y la sal. No hay que amasarlo, solo tenemos que unir los ingredientes. Formaremos un bola y forraremos un molde de tarta de unos 24-26 cm.
- En una sartén con las 3 cucharadas de AOVE rehogaremos la cebolla, cortada finamente, hasta que esté transparente. Añadiremos una pizca de sal.
- Colocaremos la cebolla por encima de la masa.
- A continuación repartiremos la manzana, cortada en gajos, descorazonada y sin pelar.
- Por último pondremos el queso de cabra cortados en trocitos.
- Hornearemos a 175º durante 30-35 minutos.
-Cuando falten 5-10 minutos añadiremos las nueces por encima, para que se doren un poco.


* Las nueces si las ponemos al principio al horno se nos dorarán demasiado, así que mejor ponerlas cuando ya falte poco.