martes, 28 de octubre de 2014

Paella de magro y verduras




Mis arroces preferidos son los que llevan  gran variedad de verduras y éste es uno de ellos, quedan sabrosos y no son nada pesados, sobre todo hay que tener cuidado con el aceite, si falta la paella nos quedará sosa y sin gracia y si nos pasamos será muy pesada de digerir.
En las fotos casi no se ve arroz, era mi plato (es difícil hacer fotos a la mesa con todos sentados). Los platos de los niños llevaban solo arroz y carne, con paciencia se apartan las verduras, no dejaron un granito, señal inequívoca de que estaba muy bueno.


Ingredientes (para 6 personas):

- 600 gr. de arroz (redondo o bomba, no vaporizado).
- 300gr. de magro en tacos.
- 150gr. de ajos tiernos.
- 4 alcachofas troceadas en cuartos.
- 200gr. de habas tiernas.
- Un pimiento rojo pequeño.
- 3 cucharadas de tomate triturado.
- 180 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Una cucharada de pimentón ahumado.
- 1,8 litros de agua.
- Sal.


Instrucciones:

- Pondremos el aceite en la paella y cuando esté caliente comenzaremos a sofreír la carne, cuando esté dorada la retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite sofreiremos las verduras durante 5-6 minutos, a continuación  el tomate y dejaremos 2-3 minutos más.
- Después añadiremos el arroz y el pimentón, daremos unas vueltas para que se impregne bien del sofrito y seguidamente pondremos el agua (a temperatura ambiente), la sal y la carne que teníamos reservada .
- Repartiremos el arroz y las verduras de modo que quede bien repartido por la paella y ya lo dejaremos cocer a fuego fuerte durante 4-5 minutos y después  a fuego más lento hasta que se haya evaporado todo el caldo.
- Una vez terminado hay que dejarlo reposar 5 minutos, si lo tapamos con papel de hornear o papel plata mejor, porque termina de hacerse.
* Las verduras que he utilizado eran muy tiernas y las he sofreído todas a la vez, pero si vemos que las alcachofas son algo duras vale la pena empezar con ellas y después añadir el resto de verduras que son más tiernas y necesitan menos tiempo.

* La cocción del arroz dependerá de si nos gusta más o menos hecho.  Y recordad  que a mayor altitud más tiempo de cocción, hay que añadir algún minuto más, así que habrá que poner un poco más de agua.

lunes, 20 de octubre de 2014

Almoixàvena chocolateada



 

La almoixàvena o monjavina es un dulce de origen árabe, típico de la zona de Xàtiva. Lo habitual es tomarlo los jueves de carnaval, aunque en los hornos y panaderías de Xàtiva se pueden encontrar todos los jueves del año. Hace unos días comiendo en Casa Presencia (ya os contaré el aceite tan maravilloso que hacen), nos sacaron de postre una  monjavina. Reme, la cocinera de la casa, nos comentaba que muchas veces la cubría con una pastilla de chocolate, así que al día siguiente me puse manos a la obra para preparar el postre del domingo de mi familia, triunfo absoluto.
La monjavina es una masa escaldada, tipo choux, estirada en un placa de horno y cubierta por abundante azúcar y canela. Es muy sencilla de hacer. si no la habéis probado nunca os la recomiendo, os sorprenderá.


Ingredientes:

- 200 gr. de agua.
- 120 gr. de aceite.
- 200 gr. de harina.
- Una pizca de sal.
- 4 huevos.
- Azúcar 5-6 cucharadas soperas de azúcar.
- Canela en polvo.
- 150 gr. de chocolate fondant.
- 30 gr. de mantequilla.


Instrucciones:

Tradicional:

- En un cazo pondremos el agua, el aceite y la pizca de sal, cuando comience a hervir añadiremos la harina, apartaremos del fuego. Con una cuchara removeremos sin parar hasta que la masa sea una bola, dejaremos reposar 2-3 minutos para que se enfríe un poco.
- Entonces iremos añadiendo los huevos, uno a uno, removiendo sin parar, hasta que no esté totalmente integrado uno no añadiremos el siguiente. Si tenemos batidora, tipo minipimer, podemos hacerlo con ella, nos costará mucho menos trabajo y será más rápido.
- En una placa de horno cubierta con papel de hornear extenderemos la masa, estiraremos con la cuchara, no importa que nos nos quede totalmente uniforme.
- Finalmente nos quedará espolvorear bien de azúcar y canela, a nuestro gusto, teniendo en cuenta que la masa no lleva nada de azúcar, así que no escatimaremos.
- Llevaremos al horno precalentado a 175º, durante 25-30 minutos. Veremos que se hincha y toma formas caprichosas, cuando la veamos dorada es el momento de sacarla.

Thermomix

- Pondremos en el vaso el agua, el aceite y la sal, temperatura 100º, 3 minutos vel 1.
- Cuando alcance los 100º verteremos la harina de golpe y programaremos 30 segundos vel. 6. Dejaremos reposar 2-3 minutos para que se enfríe un poco.
- Añadiremos los huevos uno a uno, vel 4, cuando veamos que está integrado añadiremos el siguiente.
- En una placa de horno cubierta con papel de hornear extenderemos la masa, estiraremos con la cuchara, no importa que nos nos quede totalmente uniforme.
- Finalmente nos quedará espolvorear bien de azúcar y canela, a nuestro gusto, teniendo en cuenta que la masa no lleva nada de azúcar, así que no escatimaremos.
- Llevaremos al horno precalentado a 175º, durante 25-30 minutos. Veremos que se hincha y toma formas caprichosas, cuando la veamos dorada es el momento de sacarla.

Para la cobertura de chocolate:

- En el microondas derretiremos el chocolate y la mantequilla, 500w durante 2-3 minutos. También podemos hacerlo al baño maría.
- Cuando esté derretido lo mezclamos bien y con una cuchara lo pondremos sobre la monjàvena.


* La monjavina es mejor tomarla en el día que se hace, se puede tomar tibia o fría.
* Se puede dejar más o menos cocida, según el gusto, a mi me gusta más bien tierna.
* El chocolate de la cobertura queda sólido, pero no duro, no gotea cuando se enfría, la mantequilla le aporta brillo y cremosidad.
* También podemos acompañarla de una bola de helado, si la vamos a servir de postre.
* Suele llevar trocitos de manteca de cerdo por encima, que se colocan antes de hornear, pero en mi casa no se ha puesto nunca.


miércoles, 8 de octubre de 2014

Bizcocho de maíz de Guitiriz (SG)






En Galicia es fácil encontrar recetas en las que se utiliza la harina de maíz (ojo no la maizena que es fécula de maíz), es una harina amarilla, algo más gruesa y basta que la de trigo. A mi me gustan mucho las harinas integrales y con grano que dejan una textura más gruesa, así que este bizcocho me ha gustado mucho. Es típico de Guitiriz y se suele hacer en un molde en forma de rosca. He seguido la receta de mi amiga Calohe, no he utilizado la manteca de vaca, pero podéis ver aquí sus indicaciones para ver cómo se consigue la manteca a partir de la mantequilla. El bizcocho es un cuatro cuartos, el peso de los huevos es el que nos marca la cantidad de mantequilla, harina de maíz y azúcar.


Ingredientes:

- 4 huevos.Hay que pesarlos sin cáscara, los míos pesaban 230 gr. , así que hay que utilizar la misma cantidad para el resto de ingredientes.
- 230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 230 gr. de harina de maíz.
- 230 gr. de azúcar (yo puse 190 gr. porque no me gusta muy dulce y estaba perfecto).
- Dos cucharaditas de levadura tipo royal.
- Dos cucharadas soperas de licor de anís (opcional).
- La piel de un limón rallada.


Instrucciones:

- En un bol batir la mantequilla con el azúcar (con las varillas eléctricas), hasta que sea como una crema blanquecina.
- A continuación iremos añadiendo los huevos uno a uno y seguiremos batiendo. Hasta que no esté integrado uno no añadiremos el siguiente.
- Después agregaremos el limón rallado y el anís (opcional).
- Finalmente pondremos la harina con la levadura y removeremos hasta que sea una mezcla homogénea.
- Verteremos sobre un molde, previamente engrasado y preferiblemente en forma de rosca. llevaremos al horno a 175º durante 35-40 minutos. Hay que estar pendientes porque es fácil que se nos queme la parte de arriba, si vemos que se tuesta demasiado podemos taparlo con un papel de horno o plata.


- La harina de maíz la compré en Santiago de Compostela. Imagino que en una herboristería se podrán encontrar también.
- Si lo queremos sin gluten hay que asegurarse que todos los ingredientes lo sean.
- Se puede sustituir una parte de la harina de maíz por harina de maizena, así conseguiremos una textura algo más refinada.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Arroz con bacalao y cebolla en paella





En Valencia se podría comer arroz a diario, hay casas en las que se come día sí día también y es que el repertorio de recetas da para no cansarse: seco, caldoso, meloso, con carne, con verduras, con pescado...
Este arroz en paella con bacalao y cebolla es un clásico, también puede hacerse añadiéndole coliflor. Resulta un plato muy gustoso que se elabora con ingredientes sencillos.


Ingredientes (para 4 personas):

- 300 gr. de migas de bacalao desaladas.
- 1 cebolla grande, pelada y troceada.
- 400 gr. de arroz.
- 1,2 l. de caldo de pescado.
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado.
- 120 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Instrucciones:

- Tendremos el caldo de pescado preparado y el resto de ingredientes, porque es un plato que se elabora rápidamente.
- Pondremos el aceite en la paella, cuando esté caliente (pero sin humear), añadiremos la cebolla troceada, sofreiremos hasta que comience a tomar color (el fuego no tiene que estar demasiado fuerte, para que la cebolla vaya soltando su agua y no se dore rápidamente) (foto 1).
- Cuando la cebolla haya empezado a tomar color pondremos el bacalao (bien escurrido de su agua), esperaremos un par de minutos (foto 2).
- A continuación agregaremos el pimentón y el arroz, le daremos vueltas para que se impregne bien del aceite, esperaremos un par de minutos (fotos 3 y 4).
- Enseguida verteremos el caldo (que estará caliente). Los primeros 5 minutos tiene que hervir fuerte, luego ya bajaremos el fuego y se hará lentamente hasta que se evapore por completo el caldo. Probaremos de sal (yo no le pongo porque el bacalao ya le aporta bastante).
- Dejaremos reposar 4-5 minutos y ya lo tenemos listo.



* Si nos gusta podemos añadirle una ramitas de coliflor, que sofreiremos junto con la cebolla.
* Hay que tener cuidado con la sal, sobretodo si el bacalao no está muy desalado.
* La cocción del arroz, como siempre digo, dependerá mucho de la altitud, nosotros estamos sobre el nivel del mar, pero si la hiciésemos en Madrid, por ejemplo, necesitaríamos un poco más de caldo y algún minuto más de cocción. Además también hay que tener en cuenta el gusto de cada casa, en la mía nos gusta muy entero el arroz.