sábado, 16 de diciembre de 2017

Carpaccio de Gamba roja





Creo que aún llego a tiempo para una pequeña receta antes de Navidades. Traigo un entrante de esos que me gustan a mi: sencillo, con poco trabajo y gran resultado.
Tengo que decir que el carpaccio de gambas a veces lo he comido en algún restaurante y siempre que lo he tomado pensaba que no es un plato complicado y que tendría que probar a hacerlo en casa. Lo más importante es que utilicemos una materia prima de calidad. Vale sí son gambas... y ahora en estas fechas están por las nubes, pero necesitamos poca cantidad y el resultado nos va a merecer la pena.


Ingredientes (para 3/4 raciones):

- 12 gambas rojas, no cocidas,(estas gambas son de tamaño pequeño).
- 5 cucharadas de AOVE.
- Sal en escamas rosa.
- Cebollino picado.
- 1 naranja ( utilizaremos la piel rallada).


Instrucciones:

- Pelaremos las gambas  y las reservaremos. Con las pieles y cabezas y el AOVE haremos como una infusión. Lo llevaremos al fuego, sin que hierva ni sofría, dejaremos 3-4 minutos con el fuego muy bajo, apartaremos del fuego y dejaremos tapado para que infusione.
- Prepararemos un trozo de papel film, con los dedos untaremos el papel con  unas gotas de aceite de oliva, así facilitaremos después el despegado del papel.
- Colocaremos las gambas en forma de círculo, tal como se ve en la foto de arriba. Taparemos con otro papel film, al que también habremos puesto unas gotas de aceite.
- Con un cazo a modo de mazo le daremos golpes, hasta que tengamos aplanadas las gambas todas por igual ( con 4/5 golpes ha sido suficiente en mi caso). Cuantos más golpes demos más plano quedará el carpaccio, a mi me gusta fino, pero no demasiado. (Me parece muy cómodo aplanarlo con el cazo, es mucho más fácil que hacerlo con una maza, ya que aplana toda la superficie por igual).
- Lo meteremos en el congelador durante 15 minutos o más, para que coja más cuerpo y sea más fácil despegarlo del papel film. Tiene que estar sobre una superficie plana, yo lo he puesto sobre una bandeja.
- Para emplatar sacaremos el carpaccio del congelador, despegaremos con cuidado el papel y lo colocaremos sobre un plato.
- Colaremos la infusión del aceite, apretando con la maza del mortero las cabezas de las gambas, para así sacar el máximo de sustancia. Con una cuchara aliñaremos el carpaccio.
- Pondremos un poco de sal en escamas, cortaremos un poco de cebollino fresco por encima y añadiremos un poco de piel de naranja rallada.


* Podemos tenerlo todo preparado y emplatar en el ultimo momento.
* Yo lo he servido con un pan de cristal, para los que les gusta mojar.
* He comprado suficientes gambas para volver a hacerlo estas Navidades y mi pescadero me ha dado un truco: para congelar estas gambas tan frescas y que no se quemen hay que guardarlas con hielo picado en una fiambrera o similar y entonces congelarlas. Ya os contaré cuando descongele...
*Si tememos por el anisakis, ya que estamos tomando pescado crudo, siempre nos queda elaborarlo a partir de gambas congeladas o bien elaborarlo y congelarlo, no menos de 48 horas. Pero rcordar que el anisakis en los crustáceos, en caso de encontrarse está en estadio L2 y no es infectivo, además no produce los alergenos que pueden afectar a las personas sensibles. (Para personas aprensivas, entre las que me encuentro, mejor congelarlo antes o después y punto).


sábado, 6 de mayo de 2017

Timbal de gambas, mango y aguacate




        Con la llegada del buen tiempo van apeteciendo cada vez más los platos frescos y si además requieren poca elaboración todavía mejor. Este timbal de gambas, mango y aguacate reúne los requisitos para ser un plato estrella del verano: es fresco, no vamos a pasar mucho rato en la cocina para hacerlo y además se puede dejar hecho con antelación.


Ingredientes ( para 1 timbal grande o 2 pequeños-individuales):

- 1 mango no muy grande.
- 1 aguacate .
- 250 gr. de gamba salada o langostinos cocidos.
- 1 naranja.
- 6 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Sal y pimienta.
- Un trocito de cebolleta.

Instrucciones:

Preparación:

- Primero pelaremos las gambas y las cortaremos en trozos pequeños. Dejaremos una o dos sin trocear para adornar. Reservaremos.
- Para hacer la vinagreta, picaremos muy fino el trozo de cebolleta y lo uniremos al AOVE y el zumo de la naranja. Salpimentaremos. Con una cuchara removeremos bien y añadiremos dos cucharadas soperas de la vinagreta a las gambas troceadas.
- A continuación pelaremos el mango y lo cortaremos en dados no muy grandes. Reservaremos.
- Después cortaremos el aguacate, (para evitar que se ennegrezca, una vez pelado, yo lo paso por debajo del grifo con agua fría y entonces ya lo troceo en dados pequeños). Le pondremos dos cucharadas soperas de la vinagreta y removeremos para que se reparta bien.

Montaje:

- Con ayuda de un aro de emplatar montaremos el timbal. Primero pondremos una capa de mango. A continuación una capa de gambas. Después una de aguacate.
- Desmoldaremos con cuidado. Con la vinagreta restante salsearemos y adornaremos el timbal con las gambas reservadas y unas rodajas de naranja.




* Es una preparación rápida y sencilla. Podemos tener todos los ingredientes preparados, troceados y reservados en la nevera para montar en el último momento.
* Para presentar tenemos dos posibilidades: hacer un timbal pequeño individual por persona o uno más grande para compartir.
* La vinagreta, en esta ocasión la he hecho de naranja, pero también queda muy bien con limón y en verano es más fácil encontrarlos.
* Si la hacemos con gambitas saladas (esas pequeñas rojitas) el sabor es mucho mejor, pero no siempre se encuentra y lo que siempre hay hoy en día en el comercio son los langostinos cocidos.



La receta la vi aquí.

martes, 11 de abril de 2017

Pepitos de Pascua




Los pepitos son unos panecillos rellenos de tomate y pimiento frito y según los gustos de cada uno se les pone también: atún, huevo duro, aceitunas, etc. Después se rebozan en huevo y se fríen. Son un imprescindible de las meriendas de los días de Pascua, junto con las monas, panquemaos y la longaniza de pascua, forman el perfecto kit de la merendola pascuera en la zona de la Costera, aunque  también son muy típicos en otras comarcas cercanas.


Ingredientes (para 8 pepitos):

- 8 panecillos de leche.( Mejor si los tenemos un par de días para que estén más duritos y podamos vaciarlos más fácilmente).
- 1,5 kg de tomates para freír o un bote de tomate troceado de 800gr.
- 1 pimiento rojo o verde pequeño.
- 1 bote de aceitunas rellenas, cortadas en trocitos.
- 2 latas de atún en aceite de oliva o en escabeche (según nos guste más).
- 4 cucharadas soperas de AOVE, aceite de oliva virgen extra, más el necesario para freír los pepitos.
- Sal
- Una pizca de azúcar.
- 4 huevos (2 para el relleno y 2 para rebozar).


Instrucciones:

- Primero prepararemos el relleno. Trocearemos el tomate y el pimiento y los sofreiremos en una cazuela junto con 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego no muy fuerte durante 15-20 minutos. Añadiremos una pizca de sal y azúcar. Una vez hecho le pondremos dos huevos batidos y removeremos sin parar para que cuajen de forma uniforme (esto se hace para que tenga más consistencia el relleno y no sea demasiado líquido).
- Una vez frío el sofrito de tomate le añadiremos el atún desmenuzado y las aceitunas.
- Para vaciar los panecillos cortaremos una pequeña rodaja del extremo de cada panecillo y con ayuda de un cuchillo o una cucharilla iremos sacando la miga, con cuidado para no agujerear el pan.
- Con una cucharilla iremos rellenando cada panecillo, procurando que queden bien rellenos, taparemos el extremo con la pequeña rodaja que hemos cortado para vaciarlos y para que no se caiga podemos unirlo con uno o dos palillos.
- Pasaremos los pepitos por huevo batido y los freiremos en aceite hasta que estén bien dorados. (Una vez fríos podemos sacarles el palillo).




- Se suelen tomar a temperatura ambiente.
- Se conservan bien durante un par de días en el frigorífico.
- El relleno suele hacerse al gusto de cada casa: con huevo duro picado, sin pimiento, etc.
- Los panecillos idóneos son los de leche por su textura y por su tamaño no demasiado grande.

sábado, 28 de enero de 2017

Muffins de chocolate de Dan Lepard ( versión 2017)






Seguramente os suenan estos muffins de chocolate de Dan Lepard y es que ya los tengo publicados en el blog, los hice por primera vez en noviembre del 2009. Lo de tener un blog supone estar siempre probando cosas nuevas y muchas veces no nos permite repetir cosas que ya hemos hecho anteriormente, no es el caso de estos muffins ya que los he vuelto a hornear muchas veces, sobre todo cuando quiero ir a lo seguro y que no me falle la receta. Para mi son unos de los mejores que he probado, los muffins quedan muy chocolateados y el modo en cómo se hacen no es el habitual, hay que calentar previamente la mezcla, elaborando como una crema de chocolate.
Así que repito receta, refrescando la memoria de los que ya los conocíais y a los que no os recomiendo que los probéis.


Ingredientes (para 12 muffins):

 - 50 gr. de maizena.
- 3 cucharadas soperas de cacao puro, sin azúcar. (Yo utilizo Valor cacao puro).
- 100gr. de azúcar moreno.
- 80 gr. de azúcar blanco.
- 225 gr. de agua.
- 75 gr. de mantequilla.
- 75 gr. de aceite.
- 125 de chocolate fondant 55%.
- 1 cucharadita de café de extracto de vainilla.
- 2 huevos.
- 125gr. de harina.
- 2,5 cucharadas de café de levadura royal.



Instrucciones:

Tradicional:

- En un cazo mezclar la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego no muy fuerte, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea una crema. Sacar del fuego.
- Añadir la mantequilla y el chocolate , todo ello cortado en trocitos. Mezclar hasta que se incorporen bien.
- Verter el aceite, la vainilla y un huevo, mezclar bien y añadir el otro huevo.
- Tamizar la harina y la levadura, incorporar a la mezcla, lo justo hasta que todo esté bien mezclado. No hay que batirlo en exceso.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175º durante 20-25 minutos.

En thermomix:

- Poner en el vaso: la maizena, el cacao, los azúcares, y el agua. Programar 100º, 5 minutos vel. 3 1/2. Cuando veamos que alcanza los 100º ( puede ser antes de los 5 minutos o puede que tengamos que añadir más tiempo, depende de la temperatura inicial del agua), paramos y sin poner temperatura añadimos el chocolate y la mantequilla en trocitos, llevamos a vel. 4 sin tiempo hasta que veamos que se ha convertido en una crema.
- Después vertemos el aceite, la vainilla y un huevo y mezclamos en vel. 3 y por último el segundo huevo. Cuando esté todo integrado lo paramos.
- Tamizar la harina junto con la levadura, incorporar a la mezcla y batir a vel. 3 1/2 sólo lo justo para que se integre todo.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175 º durante 20-25 minutos.


* Se conservan perfectamente con el paso de los días.
* No son unos muffins que suban mucho, así que podemos llenar los moldes hasta casi el tope.
*Si queréis ver la entrada antigua pinchar aquí , los moldes me quedaron medio llenos y las fotos... bueno algo han cambiado, vamos evolucionando.