miércoles, 28 de diciembre de 2011

Galletas copo de nieve




En Navidad no puedo dejar de hacer las galletas speculoos de C. Felder, este año me he atrevido a decorarlas con un poco de glasa y tengo que decir que esto engancha, ya estoy pensando en profundizar en el tema, es muy entretenido y requiere paciencia, pero es muy gratificante, no me extraña la fiebre que hay con las galletas decoradas.
Estos copos de nieve fueron para regalarlos, el primer día de invierno, a los niños de la clase de mi hijo. Son de un tamaño bastante grande. ¡Lo que me costó encontrar unas bolsitas de celofán en las que entrasen!, gracias a MªDolores, que siempre  lo encuentra todo. En las fotos no se aprecia bien, pero llevaban una purpurina azul turquesa preciosa.

 

Para hacer las galletas tenéis las instrucciones aquí. Para mi son las mejores speculoos que he hecho.

Para la glasa:

- Una clara. Yo la puse de las que venden en mercadona en botellitas, están pasteurizadas y me parecen más seguras que las frescas.
-  200gr. de azúcar glas ( comprado, no vale el azúcar glas hecho en casa).
- Purpurina alimentaria en azul.
- 60gr. de azúcar.
- Unas perlitas azules comestibles.





Instrucciones:

- Para la glasa: batir la clara un poco y añadir la mitad del azúcar glas, seguir batiendo e ir añadiendo el resto del azúcar. También le añadido unas gotas de esencia de limón. Nos tiene que quedar con una consistencia como de "pasta de dientes". Cuando tengamos esa consistencia dejaremos de añadir azúcar.
- En una manga pastelera de plástico, colocamos una boquilla fina ( la mía era la nº 3 de wilton). Si no tenemos boquilla podemos cortar la punta de la manga y nos valdrá igual. Colocamos la glasa dentro de la manga.
- En un bote mezclamos los 60gr. de azúcar con una cucharadita de la brillantina azul, cerramos y movemos para que se mezcle bien.
- Una vez bien frías las galletas podemos empezar a decorarlas. Cogemos la manga y vamos dibujando los nervios del copo de nieve. Colocamos enmedio una perlita. Espolvorear el azúcar-brillantina por encima. Dejar unos segundos y darle la vuelta con cuidado a la galleta para que caiga el azúcar sobrante. Dejar secar durante tres o cuatro horas. Entonces ya podemos envasarlas o guardarlas en una caja. Se conservan bien durante muchos días.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Mini-lingotes de chocolate




Un pequeño detalle para regalar a unas amigas. Están adornados por arriba con unos transfer, son muy sencillos de utilizar y quedan muy bonitos. Después los he metido en unas bolsitas de celofán y ya estaban listos para ser regalados. Para hacer estos mini-lingotes he mezclado dos recetas, una ya la había probado, el lingote de chocolate que le vi hace dos años a Mª Dolores y la otra, se la vi hace unos días a Calohe. El resultado me ha gustado, quedan unos lingotes ni muy duros ni muy blandos, perfectos para cortarlos y para rellenarlos de lo que más nos guste, en este caso llevaban almendras, arándanos y  galletas speculoos.


 Ingredientes para 6 mini-lingotes:

- 350gr. de chocolate ( el mío era chocolate negro lindt 52%).
- 300gr. de leche condensada.
- 20gr. de mantequilla.
- 100gr. de almendras tostadas.
- 30gr. de arándanos secos.
- 10 galletas ( las mías eran speculoos lotus).
- Un transfer para chocolate + 50gr. de chocolate fondant.


Instrucciones:

- Colocar los arándanos en un bol y dejarlos con un poco de agua o licor ( yo puse cointreau) para que se hidraten. Dejar una hora o dos.
- Cortar el transfer de manera que cubra la base del molde en donde vayamos a hacer los lingotes. Derretir el chocolate fondant al baño maría o en el microondas y con una cuchara o espátula repartirlo por encima del transfer, debe quedarnos una capa no demasiado gruesa. Dejar enfriar.
- Colocar en un bol el chocolate troceado y la leche condensada, derretir en el microondas, ponerlo a potencia 500W durante 2 minutos. Sacar , remover con una espátula y si hiciera falta volver a poner unos segundos más, hasta que el chocolate esté totalmente fundido y forme una crema con la leche.
- Añadimos al chocolate las almendras, los arándanos y las galletas troceadas. Mezclamos bien.
- Mi molde era metálico, así que para facilitar el desmoldado corté papel de hornear y lo coloqué, después se pone encima el transfer ya pintado y vertemos por encima la mezcla del chocolate, repartimos y aplanamos bien con una espátula y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando esté bien frío sacamos del molde y despegamos el transfer y ya los tenemos listos, se cortan muy bien con un buen cuchillo de sierra.

* Para conservarlos podemos tenerlos a temperatura ambiente, el chocolate es mejor no meterlo en la nevera.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Tarta de obleas chocolateada




Después del éxito de la tarta de obleas no podía faltar la versión chocolateada para contentar a los que suspiran por el chocolate. No podría decir cuál de las dos me gusta más, las dos quedan buenísimas. Los arándanos que la acompañan son todo un acierto al contrastar su ligera acidez con la dulzor del chocolate, además le dan un toque como muy navideño.Si no tenéis postre para estas fiestas esta tarta os dará poco trabajo y una gran resultado.
La textura de esta tarta es un tanto especial, la oblea queda reblandecida por el relleno y no está crujiente, es una textura que no gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

- Un paquete de obleas o neulas.
- 750ml. de leche.
- Un sobre de flan potax ( puede ser royal también).
- 5 cucharadas soperas de azúcar (si el flan es royal no le pondremos el azúcar).
- 200gr. de chocolate fondant.
- 70gr. de mantequilla.
- Una cucharada sopera de ron o cointreau.

Instrucciones:

- Deshacer en un vaso de leche fría el sobre de flan. Reservar. Poner en un cazo el resto de ingredientes: la leche, el azúcar, el ron y el chocolate troceado, llevar al fuego y remover continuamente hasta que comience hervir, entonces añadir el preparado del flan y seguir removiendo hasta que vuelva a hervir. Apartar del fuego. Añadir entonces la mantequilla, remover un poco hasta que se integre bien.
- Si lo queremos hacer con la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso: la leche, el flan, el azúcar, el ron y el chocolate troceado. Programar 9 minutos temp 100º, cuando veamos que alcanza los 100º podemos apagar, si cuando termina el tiempo todavía no ha alcanzado los 100º programamos algún minuto más. Añadir entonces la mantequilla y mezclar unos segundos.
- Adaptar un aro de pastelería graduable a la medida de las obleas ( dejarlo un poco más grande para que no se rompan al ponerlas). Colocarlo sobre el plato que vayamos a servir la tarta y poner una oblea en la base añadir 4 cucharadas soperas del chocolate, repartir un poco con el dorso de la cuchara y seguir poniendo otra oblea y otras 4 cucharadas de chocolate, así hasta terminar con el chocolate. La última capa tiene que ser de chocolate
- Dejamos en la nevera que repose, mejor si es de un día para otro.
- Decoramos con bolitas de chocolate, crocanti de avellanas, arándanos o lo que nos guste.


* No hace falta esperar a que el preparado de flan de chocolate se enfríe, podemos montar la tarta inmediatamente.
 * Las obleas las compro en el Eroski y en el Corte Inglés también hay.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Quiche de morcilla de Burgos y manzana



Me han regalado una morcilla de Burgos y aunque en casa no es habitual tomar embutido, nos ha gustado. Por aquí no se suelen encontrar este tipo de morcillas, para utilizarla había pensado en hacer algún montadito y además esta quiche con manzana que le va muy bien y la hace más ligera de tomar.


Ingredientes:

- Una masa quebrada.
- 1 manzana pelada y cortada en daditos.
- 1/2 morcilla de Burgos cortada en rodajas.
- 2 huevos.
- 150ml. de leche evaporada (si no tenemos puede ser nata).
- Dos cucharadas soperas de cebolla frita crujiente ( opcional).
- Sal, pimienta y nuez moscada.


Instrucciones:

- Colocar la masa quebrada en un molde engrasado, pinchar con un tenedor, tapar con un papel de horno y cubrir con garbanzos (para que no suba la masa). Llevar al horno a 180º durante 10 minutos.

- Mientras batir los huevos, mezclar con la leche evaporada, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añadir la manzana.

-Sacar la masa del horno quitar el papel y los garbanzos y verter sobre ella la mezcla de los huevos. Colocar la morcilla por encima y si queremos podemos espolvorear un poco de cebolla frita crujiente. Hornear a 180º durante 15-20 minutos. Si vemos que se dora demasiado podemos taparla con un papel de plata.

* Mejor comerla caliente o templada.
* La cebolla frita crujiente la podemos encontrar en ikea, carrefour o mercadona.
* Los garbanzos podemos guardarlos para utilizarlos más veces como peso en las masas.

martes, 6 de diciembre de 2011

Bizcocho de piña y caramelo



De una receta de bizcocho que me gusta mucho ha salido este otro, tan solo he tenido que cambiar la manzana por la piña y añadir un poco de coco rallado. El bizcocho queda muy meloso con la fruta y el caramelo repartido por encima. Os lo recomiendo.


Ingredientes:

Para el bizcocho :
- 3 huevos.
-1 yogur o 125 gr. de leche.
- La medida del yogur de aceite . ( La medida si no ponemos yogur son de 125 gr.).
- 2 medidas de azúcar. Yo pongo algo menos.
- 3 medidas de harina.
- Un sobre de levadura royal.
- Una cucharadita de esencia de vainilla.
- 6 rodajas de piña en su jugo, cortada en trocitos.
- 2 cucharadas soperas de coco rallado (opcional).

Para el caramelo:
- 40gr. de mantequilla.
- 50gr. de azúcar.
 


Instrucciones:

- En un bol ponemos los huevos, el yogur, el azúcar, el aceite, la levadura, la vainilla y la harina. Lo mezclamos todo con la batidora, cuando ya lo tengamos le añadimos el coco rallado y unos trocitos de piña, no muchos, reservando los otros para el final.
- En un molde engrasado vertemos la mezcla y repartimos por encima la piña que hemos reservado.
- Hornear a 175º durante 30 minutos, mientras vamos preparando el caramelo, en un cazo ponemos la mantequilla y el azúcar y llevamos al fuego, removiendo sin parar, hasta que se dore un poco, que no se nos haga demasiado.
- Cuando lleve los 30 minutos de horneado el bizcocho lo sacamos del horno y a cucharadas vertemos por encima el caramelo y volvemos a ponerlo en el horno 10-15 minutos más.

* Es importante no llenar el molde demasiado porque si no al poner el caramelo se nos puede derramar, así que hay que ponerlo en un molde en el que no vaya a sobresalir una vez hecho.

* Mi molde es tipo plum-cake de unos 30cm. de largo.


viernes, 2 de diciembre de 2011

Desastres culinarios 2011


El año pasado por estas mismas fechas publiqué una entrada comentando los fracasos que a veces tenemos en la cocina. Creo que voy a instaurar una entrada anual con parte de las recetas que no he publicado por un motivo u otro. Quién no se ha desanimado cuando algo le ha salido  incomible, se desmoronaba por todos los lados, se quedaba pegado al molde o sencillamente no era lo que pensábamos que iba a salir.

Así que ahí van parte de mis pifias cocineriles 2011, no están todas las que son ni son todas las que están.

El bizcocho de fresas de arriba no me gustó la textura que tenía, al llevar mucha fruta se quedó como aflanado y yo quería un bizcocho, no un flan.


Estas son unas galletas saladas, estaban buenas, pero sinceramente me esperaba que fueran mucho más irresistibles.


Esta tarta de chocolate no sé por qué motivo comenzó a soltar agua y aunque estaba cuajada se desmoronaba.


Una tarta de calabacín que tengo que recuperarla parcialmente, la parte de arriba estaba estupenda: calabacín asado con piñones y albahaca, pero la base que llevaba polenta se pegó al molde y encima estaba durísima.



Y esta tarta de kumquats que eran del arbol de una amiga, me dió pena de verdad que no saliera como esperaba. El bizcocho estaba buenísimo pero los kumquats le daban demasiado sabor y acidez.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Patatas para guarnición o aperitivo



 Esta es una receta más que sencilla, casi me da apuro poner unas patatas asadas al horno sin más, pero hay veces que lo más simple es lo que más nos gusta, cuando las hago no queda ni una. Además tienen una presencia original y podemos  ponerlas tanto en un picoteo  como acompañando de guarnición a un plato de carne o pescado.


 Ingredientes para 6 raciones:

- 3 patatas medianas y con forma ovalada/redondeada.
- Ajoaceite o AOVE ( aceite de oliva virgen extra).
- Unas escamas de sal maldon.
- Unas hierbas al gusto, yo pongo tomillo.


Instrucciones:

- Lavar bien las patatas y cortarlas con la mandolina (cuidado con los dedos) en rodajas bien finas. Si no tenemos mandolina podemos hacerlo a mano, aunque no nos saldrán tan perfectas. Conforme las vamos cortando hay que reservar las cortadas en orden tal como van saliendo, para que luego encajen en tamaño una detrás de otra.
- De cada patata nos saldrán dos raciones, Empezaremos colocando en la base una rodaja de la parte más gorda de la patata, pintaremos con un pincel de silicona con un poquito de ajoaceite o AOVE y colocaremos la siguiente rodaja de patata, de más grande a más pequeña. Espolvorear con las hierbas y hornear a 180º durante 35 minutos.
- Para servirlas podemos pincharlas con una brocheta o palillo original o dejarlas sin más. Añadir una pizca de sal maldon en cada patata.

* Puede que en el horno se desmonte alguna, no pasa nada podemos sacar la bandeja y ayudándonos de dos tenedores volverlas a montar. Yo lo que hago es procurar que se apoyen en el borde del molde donde van al horno. También podemos pincharlas con un palillo que las sujete. Otro modo de hacerlas es en un molde de muffins : colocando las patatas dentro de cada cavidad, así no se nos desmontarán.

martes, 22 de noviembre de 2011

Recocíos de "Las recetas de mamá"




Después del éxito del primer libro de Ana del blog "las recetas de mamá" ha llegado el segundo libro, justo un año después y contando con la colaboración de sus dos hijos. Sus recetas son sencillas y directas, tal como ella dice se pueden hacer sin tener "electrodomésticos sofisticados", cualquiera que se lo proponga y siguiendo sus recetas y consejos puede obtener unos postres y dulces caseros realmente buenos.
Si el primer libro me gustó por la calidad de las recetas y la variedad, este segundo me tiene encandilada porque es todo de dulces y postres, ya lo tengo lleno de pegatinas marcando todas las recetas que quiero hacer.
Este postre me llamó la atención porque lleva requesón, que me gusta mucho, es muy sencillo de hacer y queda muy suave y delicado al paladar.


Ingredientes para 5-6 copas:

- 250gr. de requesón.
- 1/2 litro de leche.
- 1 sobre de cuajada.
- 1 magdalena.
- 4 cucharadas soperas rasas de azúcar.
- Mermelada ( la mía era de calabaza y mandarinas).


Instruccciones:

- Con la ayuda de una bastidora mezclar bien el requesón, la leche, la cuajada y el azúcar. Poner a calentar hasta que rompa el hervor.

- Trocear la magalena en migas y verter en la mezcla, repartir bien.

- Poner  una cucharada de mermelada en el fondo de las copas y por encima verter el recocío.

- Una vez frío guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo. Decorar con fruta fresca que le va muy bien

viernes, 18 de noviembre de 2011

Tarta de espárragos de Jamie Olivier




Otra tarta salada, esta vez con la base de pasta filo, muy crujiente y el relleno también lleva patata, como la quiche savoyarde, me gusta la suavidad que le da. La receta es de Jamie Olivier y he cambiado los quesos de lancashire y cheddar por gorgonzola.


Ingredientes:

- 500gr. de patatas peladas y cortadas en rodajas.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Un paquete de masa filo.
- 100gr. de mantequilla fundida ( yo lo he sustituído por AOVE, aceite de oliva virgen extra).
- 100gr. de queso lancashire rallado ( no lo he puesto).
- 100gr. de queso cheddar ( he puesto 150gr. de gorgonzola).
- 3 huevos.
- 250ml de nata ( yo he puesto 250ml. de leche evaporada).
- Sal, pimienta y nuez moscada.



Instrucciones:

- Cocer las patatas durante 6 minutos en agua hirviendo. Después sacarlas y en la misma agua hervir los espárragos durante 2 minutos, sacar y escurrir bien.
- Colocar una hoja de masa filo en un molde tipo quiche, previamente engrasado. Con un pincel pintaremos toda la hoja con la mantequilla derretida o con el aceite de oliva y colocaremos otra hoja de masa encima, así sucesivamente hasta que terminemos el paquete (el mío tenía 12 hojas).
- Triturar las patatas con el queso, los huevos, la leche evaporada o la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Verter sobre la masa filo.
- Colocar los espárragos por encima y hornear a 175º durante 30 minutos o hasta que la veamos bien dorada.


lunes, 14 de noviembre de 2011

Muffins de chocolate y kaki persimon



Ya estamos en temporada de kakis, tenía esta receta esperando a que llegaran, es de David Lebovitz: pastelero, cocinero y autor de numerosos libros de cocina. Los muffins quedan estupendos, la textura y la miga que tienen  son muy agradables . El sabor del kaki no se nota en absoluto, pero le aporta humedad a la masa y al cabo de los días continuan estando perfectos.


Ingredientes:

- 200gr. de harina.
- 160gr. de harina integral.
- 20gr. de chocolate puro valor en polvo.
- 50gr. de azúcar moreno.
- 50gr. de azúcar blanquilla.
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal.
- 1/2 cucharadita de café de bicarbonato.
- Una pizca de sal.
- 2 huevos.
- 85gr. de mantequilla ( lo sustituí por 70gr. de AOVE, aceite de oliva virgen extra).
- 500gr. de puré de kaki ( son 2 kakis grandecitos hechos puré).
- Un yogur natural. 125ml.
- 120gr. de pepitas de chocolate.


Instruccciones:

- En un bol mezclar los ingredientes secos: las harinas,el chocolate en polvo, los azúcares, la levadura, la sal y el bicarbonato.
- En otro bol mezclar los ingredientes húmedos: batir los huevos, añadir el yogur, el puré de kakis y el AOVE o la mantequilla derretida. Batir bien.
- Unir las dos mezclas más las pepitas de chocolate, no es necesario batir demasiado, aunque nos quede algún grumo en el horno se unificará.  Verter sobre moldes de muffins y hornear a 175º durante 15-20 minutos, al principio pongo calor solo bajo y los últimos minutos ya dejo calor arriba y abajo.


* Yo utilicé kakis persimon, son duros y firmes, los pelé y trituré. Si queremos podemos utilizar los kakis que son blanditos.
* Si no tenemos azúcar moreno podemos ponerlo todo blanco.
* Si no tenemos harina integral podemos poner toda la harina blanca.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Natillas de calabaza




Como podéis ver la calabaza es uno de los alimentos más versátiles que hay, igual nos vale para acompañar unas lentejas o un arroz, que para hacer un bizcocho, una tarta o incluso para ser tomada sola. Así que yo sigo con "mi periplo calabacil" mientras me queden calabazas y mientras mi familia no se queje, que no lo hace, más bien están encantados.


Ingredientes para 6 natillas:

- 500gr. de calabaza asada, pesada ya sin piel ni pepitas.
- 600ml. de leche.
- 5 cucharadas soperas de azúcar moreno ( si no tenéis puede ser blanco).
- Una cucharada sopera de vainilla líquida ( vahiné).
- Un sobre de flan potax.
- 1/2 cucharadita de café de canela.
- 6 galletas, tipo maría, speculoos o las que nos gusten.


Instruccciones:

Tradicional:
- Triturar la calabaza y ponerla en un cazo junto con el azúcar, la vainilla, la canela y toda la leche, menos un vaso que separaremos para deshacer el sobre de flan.
- Llevar al fuego y remover continuamente. Cuando comience a hervir añadiremos el vaso de leche con el flan disuelto, seguiremos removiendo y cuando vuelva a hervir ya podemos apartar del fuego y verter sobre los cuencos.
- Colocar una galleta encima de cada natilla.

Thermomix:

- Colocar la calabaza en el vaso y triturar unos segundos vel 5-7-10.
-A continuación añadir el resto de ingredientes 10 segundos vel 6.
- Programar 100º, 8 minutos, velocidad 4. Cuando veamos que ha alcanzado los 100º apagar y verter sobre los moldes. Si cuando termina el tiempo todavía no ha alcanzado los 100º añadiremos algún minuto más hasta que llegue a los 100º.
- Colocar una galleta encima de cada natilla.

* En lugar de flan potax podemos utilizar royal u otra marca. El preparado sirve para hacer flanes con 1/2 litro de leche. Es importante ver si el flan ya lleva azúcar añadido o no. El potax no lleva y hay que añadirlo, pero el royal ya lleva, por lo que no pondríamos las 5 cucharadas soperas de azúcar.

* La calabaza podemos asarla en el microondas. Partida por la mitad 15 minutos a 800w, si vemos que no está muy cocida podemos ponerla 4-5 minutos más.