sábado, 22 de diciembre de 2012

Galletas manoplas navideñas




Viendo el blog se podría decir que en mi casa en este mes de diciembre sólo se han comido galletas, pero no ha sido así. Las galletas son un buen detalle para regalar y eso es lo que hecho: regalarlas. Las de turrón fueron para la familia, las petit écolier para las amigas, las speculoos de Dandoy para casa (que para eso son mis preferidas) y estas manoplas tan alegres han sido para la clase de mi hijo.


Ingredientes: ( para 18 manoplas y 10 abetos)

- 1 huevo xl.
- 250gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 200gr. de azúcar glas tamizado.
- 500gr. de harina tamizada.
- Una pizca de sal.
- Dos cucharaditas de especias para speculoos, o una mezcla de canela y clavo.

Para el adorno:

- Fondant rojo.
- Fondant blanco.
- Glasa blanca (yo compro el preparado y así solo tengo que añadir agua).
- Brillantina roja comestible.
- 3 cucharadas soperas de azúcar.

Instrucciones:

- Con la amasadora o las varillas eléctricas (con las palas de amasar) batimos la mantequilla unos segundos ( es importante que esté a temperatura ambiente). Añadimos el azúcar glas y las especias y seguimos batiendo unos minutos. Después  la harina tamizada con la sal, la añadiremos repartida en tres veces y seguiremos  amasando un poco más hasta que esté toda la harina integrada. No hay que amasarlas demasiado porque la harina desarrollaría el gluten y  nos quedarían endurecidas.
- Hacer una bola con la masa y partirla en dos trozos. Colocar la bola entre dos papeles de horno y estirarla con el rodillo. Dejarla enfriar en la nevera, tiene que estar bien fría.
- Una vez fría la masa podemos darle forma con los cortadores y hornear a 175º durante 10 minutos.
 - Dejar enfriar sobre una rejilla. Si no vamos a decorarlas enseguida a mi me va muy bien guardarlas en cajas metálicas entre hojas de papel de hornear.

Para adornarlas:

- Estirar con el rodillo el fondant, mejor hacerlo con una base de silicona para que no se nos pegue. Cortar con el mismo cortador que hemos hecho las galletas. Con un pincel ( de uso alimentario) poner un poco de glasa sobre la galleta ( muy poca) y pegar encima el fondant.
- Preparar la glasa según las instrucciones, necesitamos muy poc cantidad. En un botecito mezclar la 3 cucharadas de azúcar con la brillantina, cerrar y agitar para que se mezcle bien.
- Con la glasa en una manga pastelera, dibujar un copo de nieve sobre la galleta, espolvorear con el azúcar y la brillantina y retirar el sobrante sacudiendo un poco la galleta. Dejar secar.



* Decorar las galletas con fondant es mucho más sencillo y rápido que hacerlo con glasa. Tenemos que buscar un fondant que tenga un sabor bueno y estirarlo lo más fino que podamos.

martes, 18 de diciembre de 2012

Galletas tipo petit écolier navideñas


Cuando vi un molde de silicona para hacer chocolatinas con motivos navideños, no pude resistirme a comprarlo, se me ocurrían tantas cosas en las que utilizarlo, una de ellas eran estas galletas tipo petit écolier. La base es una galleta de mantequilla, las que hago siempre, con aroma de naranja. El chocolate era de cobertura que me gusta más cómo queda para estas cosas, sobre todo el blanco que derrite muy bien y el sabor es muy bueno. Son unas galletas grandes y lucidoras, ideales para un detalle navideño.

Ingredientes:
Para las galletas ( 18-20 unidades):
- 1 huevo xl.
- 250gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 200gr. de azúcar glas tamizado.
- 500gr. de harina tamizada.
- Una pizca de sal.
- Una cucharadita de esencia de naranja.

Para las chocolatinas:
- 200gr de cobertura de chocolate blanco.
- 200gr. de cobertura de chocolate negro.


Instrucciones:

Para las galletas:

- Con la amasadora o las varillas eléctricas (con las palas de amasar) batimos la mantequilla unos segundos ( es importante que esté a temperatura ambiente). Añadimos el azúcar glas y la esencia y seguimos batiendo unos minutos. Después  la harina tamizada con la sal, la añadiremos repartida en tres veces y seguiremos  amasando un poco más hasta que esté toda la harina integrada. No hay que amasarlas demasiado porque la harina desarrollaría el gluten y  nos quedarían endurecidas.
- Hacer una bola con la masa y partirla en dos trozos. Colocar la bola entre dos papeles de horno y estirarla con el rodillo. Dejarla enfriar en la nevera, tiene que estar bien fría.
- Una vez fría la masa podemos darle forma con los cortadores y hornear a 175º durante 10 minutos.
 - Dejar enfriar sobre una rejilla. Si no vamos a decorarlas enseguida a mi me va muy bien guardarlas en cajas metálicas entre hojas de papel de hornear.


Para las chocolatinas:

- Derretir el chocolate en el microondas, yo lo pongo en un molde tipo pirex a 500w de potencia durante 2 minutos. Remuevo y si hace falta algo más añado unos segunods más.
- Dejar templar un poco y colocarlo en una manga pastelera, así es más cómodo y limpio para repartirlo sobre los moldes de silicona. Dejar enfríar para que endurezca bien y desmoldar.
- Para pegar la chocolatina a la galleta derretiremos un poco de chocolate y con una cucharita pondremos un poco sobre el dorso de la chocolatina, pegar sobre la galleta y dejar resposar hasta que se enfríe.

* Aguantan guardadas  bien 5-6 días en una caja de galletas.

jueves, 13 de diciembre de 2012

Galletas speculoos de Dandoy




Dandoy es un obrador artesano antiquísimo y sus galletas speculoos son reconocidas a nivel mundial,  tienen varias tiendas repartidas por la ciudad de Bruselas. Esta receta dicen que es la del obrador, veo difícil que sea la receta auténtica, la deben guardada bajo siete llaves, pero como me gustan tanto las speculoos, voy haciendo las recetas que veo y así comparo. Las galletas se diferencian de otras en que no llevan huevo, quedan crujientes y sabrosas, en ellas se aprecia el grano del azúcar. A mi me han gustado.


Ingredientes:

- 250gr. de harina.
- 75gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 de azúcar moreno.
- 60gr. de agua ( en la receta pone 20gr, pero yo necesité añadirle más).
- 1/2 cucharada de café de bicarbonato.
- 2 cucharaditas de café de especias de speculoos. Si no tenemos, podemos hacerlas con 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de clavo molido, una pizca de jengibre y una pizca de pimienta blanca.


Instrucciones:

- Batir la mantequilla con el azúcar moreno, hacerlo con  las varillas, hasta que sea una mezcla cremosa.
- Añadir el agua y seguir batiendo.
- Por último añadir, las especias y la harina tamizada con el bicarbonato. No hay que amasarlas demasiado, es suficiente con que esté todo bien integrado.
- Hacemos dos o tres bolas con la masa y estiramos con el rodillo entre dos papeles de hornear (para que no se nos pegue). Dejamos enfriar un par de horas en la nevera.
- Cortar la masa con un cortapastas y hornear a 175º durante 10-12 minutos.


* Estas galletas se conservan muy bien en una caja metálica durante una semana o más.
* Fuente: Un déjeneur de soleil.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Montaditos de bizcocho de pimiento con rúcula y queso




Vaya nombre más largo para un montadito, pero es para que os hagáis una idea de lo que lleva y aún faltan por nombrar la nueces. Es un buen entrante para Navidad, podemos tenerlo preparado con antelación y además es bastante ligero. La receta la vi aquí, si lo preferís podéis hacerlo en lugar de con montaditos con un brazo de gitano.


Ingredientes (para 10 montaditos):
Para el bizcocho:
- 2 huevos.
- 100gr de pimientos del piquillo en lata.
- 100gr. de harina.
- 50ml.de leche.
- 50ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal.
- Una pizca de sal.
Para el relleno:
- Rúcula u otro tipo de lechuga que nos guste.
- Un puñado de nueces.
- Queso de cabra fresco.


Instrucciones:

- Triturar con la batidora todos los ingredientes del bizcocho. Extender sobre un molde grande ( el mío era redondo de 30cm.), tiene que quedar fino y llevar al horno a 175º durante 10-12 minutos, se hace rápido.
- Una vez fría la plancha del bizcocho hacemos los montaditos con un cortante de galleta que nos guste, si no tenemos podemos hacerlo con una taza o vaso pequeño.
- Colocamos de base el bizcocho, encima un poco de rúcula,  el queso de cabra fresco troceado y las nueces picaditas y tapamos con otro bizcocho.

* En las fotos no se ve, pero para servirlo le puse por encima un poco de reducción de vinagre balsámico que le va muy bien.
* Es importante que la rúcula esté bien seca, de lo contrario nos mojará el bizcocho.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Galletas de turrón de Xixona




Ya estamos en temporada de turrones y aparte de comerlos como siempre podemos hacer muchas recetas con ellos: tartas, muffins y también galletas. Resultan con un sabor muy agradable y fino a turrón. La receta es de la revista thermomix de Navidad, pero podemos hacerlas también de manera tradicional a mano.


Ingredientes:
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 gramos de azúcar.
- 200 gramos de turrón de Jijona.
- 1 huevo.
- 250 gramos de harina.


Instrucciones:

Thermomix::
- En el vaso ponemos la mantequilla y el azúcar  y programamos 10 segundos., velocidad 4. 
- Añadir el turrón troceado y volver a mezclar 10 segundos en velocidad 4.
-  Verter el huevo por el bocal y agregar la harina, amasar 10 segundos,velocidad 4. 
Estirar entre dos papeles de hornear con el rodillo y dejar enfriar en la nevera durante dos horas.
- Cortar con un cortapastas  las galletas y hornear a 175º durante 12-15 minutos.

Tradicional:
- Con las barillas batir la mantequilla con el azúcar,hasta que sea como una crema. 
- Triturar el turrón con el huevo ( mejor hacerlo con la batidora, podemos hacerlo a mano con un tenedor, pero nos costará mucho). 
- Añadir a la mantequilla el turrón triturado y la harina. Amasar y formar dos bolas. Estirar entre papel de hornear y dejar en la necera durante dos horas.
- Cortar con un cortapastas las galletas y hornear a 175º durante 12-15 minutos.


* Es importante que nos queden bien doradas, si las dejamos menos hechas se reblandecen un poco con el paso de los días, mientras que las que están más tostadas mantienen el crujiente.

martes, 27 de noviembre de 2012

Desastres culinarios 2012



  Por tercer año consecutivo aquí está la entrada de mis desastres en la cocina de este año, como siempre no están todos, casi que podría crear un blog B en el que publicar las recetas fallidas. No creáis que es fácil llegar a publicar una receta, todo depende de muchas variables:
1.- Terminas de cocinar algo, a simple vista lo que ves te gusta y dices "estará bueno". Entonces vas y le haces las fotos, cuando llega el momento de tomarlo lo partes y es un desastre o lo pruebas y dices " aisssss no me gusta". Esa receta se va a quedar sin publicar.
2.- Terminas de cocinar algo, a simple vista no te gusta y dices " no sé cómo estará esto". Pasas de hacer las fotos y cuando lo pruebas vas y dices "uissssssss qué bueno está, aunque no sea muy presentable estéticamente". Ahí ya has llegado tarde porque no has hecho fotos, así que también se queda sin publicar.
3.- Terminas de cocinar algo, a simple vista no te gusta, no haces fotos, lo pruebas y dices "bufffff menos mal que no le he hecho fotos porque no me gusta nada-nada". Este es el desastre más desastroso, de esos no queda constancia porque no hay fotos, pero os aseguro que todos los años hay alguno.

La cuestión es no desanimarse y eso es lo que hice yo cuando estrené mi flamante molde de bundt y me salió un bundt cake de calabaza precioso, pero que por dentro estaba como apelmazado y sin acabar de cocer.


Esta tarta era de mango, no me gustó porque llevaba mucha gelatina, estaba demasiado consistente, pero que conste que nos la comimos, qué sufridos son en mi casa!!!.


Una quiche de endivias y salmón, las endivias pese a estar previamente cocidas soltaron agua y no quedó especialmente buena.


Un brownie tiene que estar sensacional y éste se podía comer, pero le faltaba el punto ese que lo hace irresistible, así que fuera.


Y por último estas pastas de avellana que estaban deliciosas, tengo que repetirlas sin dudarlo y os pondré la receta. El fallo fue de las fotos, no tenía mi cámara y  no me gustaron las fotos que hice con otra cámara. Así que habrá que volver a hacer la  receta y  las fotos.

A partir de hoy mismo ya empiezo a recopilar más desastres culinarios, pero esos ya contarán para el año 2013.

martes, 20 de noviembre de 2012

Cupcakes de almendra y caramelo




Estos cupcakes sustituyeron a la típica tarta en un cumpleaños familiar, fueron todo un éxito. La única pega que les encuentro a los cupcakes habituales es que me parecen excesivamente dulces y que llevan demasiada mantequilla, pero haciéndolos yo está claro que eso puedo solucionarlo en parte, adaptándolos a mi gusto. En este caso hice la base con almendra y requesón (como la base de esta tarta pero sin las cerezas) y el butercream llevaba inevitablemente mantequilla y azúcar, aunque en menos cantidad de la habitual. La única dificultad en esta receta es conseguir el aroma a caramelo,  lo compré en una tienda especializada en repostería que han abierto cerca de donde vivo, por suerte cada vez hay más tiendas de éstas y podemos acceder más fácilmente a estos productos. El sabor a caramelo que tenían era adictivo.


Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la base:

- 180gr. de almendras molidas.
- 40gr. de maizena.
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal ( polvos de hornear).
- 3 huevos.
- 140gr. de azúcar.
- 200gr de requesón.
- 1 cucharadita de café de esencia de vainilla.

Para el buttercream:

- 250gr, de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100gr. de queso tipo philadelphia.
- 100gr. de chocolate blanco.
- 180gr. de azúcar glas.
- Una pizca de cremor tártaro (opcional), es para que no cristalice el azúcar, pero si no lo ponemos no pasa nada.
- Una cucharadita de café de aroma de caramelo.



Instrucciones:

Para la base:

- En un bol mezclar la almendra molida, la maizena y la levadura.
- En otro bol batir los huevos con el azúcar, con las varillas eléctricas, hasta que blanqueen y doblen volumen. Añadir el queso y la vainilla y mezclar. Por último uniremos con la mezcla de almendra.
- Verter la mezcla en moldes de muffins de papel, llenar hasta que falte un dedo, no suben demasiado.
- Hornear a 175º durante 20-25 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Para el buttercream:

- Con las varillas batiremos la mantequilla, el cremor y el azúcar, hasta que sea una crema blanquecina y esponjosa ( 3-4 minutos). Añadir el queso y batir un poco más ( 1-2 minutos).
- Derretir el chocolate ( en el microondas a 500w durante 2-3 minutos), removemos bien y dejamos que se entibie un poco. Cuando veamos que ya no está excesivamente caliente lo añadiremos a la mezcla de mantequilla y seguiremos batiendo durante 2 minutos más.
- Por último pondremos el aroma a caramelo y mezclaremos hasta que esté totalmente integrado. Podemos probarlo para ver si queremos añadir más cantidad si nos gusta con sabor más intenso.
- Dejarlo reposar una hora o dos en la nevera para que se endurezca un poco.



Montaje de los cupcakes:

- En una manga pastelera colocamos la boquilla  6B de Wilton u otra que nos guste y metemos la buttercream.
- Si tenemos unos wrappers (la envoltura como de cartulina que rodea al cupcake) colocamos el cupcake dentro, antes de decorarlo, porque una vez decorado es más difícil meterlo dentro.
- Cogemos la manga y vamos haciendo un círculo de afuera hacia dentro, haciendo como tres pisos.
-Los reservamos en la nevera y es mejor sacarlos un rato antes de tomarlos.

martes, 13 de noviembre de 2012

Tarta de cerezas, requesón y almendras (S.G.)


Muchas veces el ver el corte de una tarta por dentro es lo que hace que me decida a elaborar esa receta y con ésta el resultado no me ha defraudado, ha sido exquisito, todavía mejor de lo que esperaba.  Tiene una textura especial que le da la almendra, la jugosidad que le aporta el queso (no lleva aceite ni mantequilla) y las cerezas, pese a que no soy muy amante de la fruta en almíbar, tienen muy buen sabor. Es ideal para postre después de una comida copiosa o para un café o té de media tarde.


Ingredientes:

 - 350 gr. de cerezas en almíbar ( yo las compré en el aldi, van deshuesadas).
- 180gr. de almendras molidas.
- 40gr. de maizena.
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal ( polvos de hornear).
- 3 huevos.
- 140gr. de azúcar.
- 250gr. de requesón ( yo tenía 200gr. de requesón y añadí 50gr. de leche).
- 1 cucharadita de café de esencia de vainilla.


Instrucciones:

- En un bol mezclar la almendra molida, la maizena y la levadura.
 - En otro bol batir los huevos con el azúcar, con las varillas eléctricas, hasta que blanqueen y doblen volumen. Añadir el queso y la vainilla y mezclar.
- Unir con la mezcla de  la almendra y por último las cerezas.
- Engrasar un molde desmoldable de tarta de 20cm. y verter la mezcla. Hornear a 175º sin aire, durante 40-45 minutos. Dejar enfríar y desmoldar.

* Pensé que igual las cerezas se iban a ir hacia bajo, pero quedaron bien repartidas, la masa tiene cuerpo para aguantarlas.
* Fuente Alter gusto.
* Si la queremos Sin Gluten hay que asegurarase que todos los alimentos son aptos.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Tarta de zanahoria con cobertura de chocolate




Esta receta es de  mi amiga Concha, que igual la hace con  zanahoria, que con calabaza, con naranja o con manzana asada y quedan todas buenísimas. Las de naranja y calabaza quedan más tipo aflanado por dentro. Ella la hace a lo grande, yo he hecho la mitad de ingredientes y aún así sale una tarta de unos 28cm. La zanahoria esta vez no la he rallado muy fina y se ve, si no queréis que se note la zanahoria podéis rallarla muy fina, os he puesto una foto al final de cómo queda con la zanahoria más fina y con almendra en lugar de nueces..


Ingredientes ( para un molde de 28cm):

- 250gr. de zanahorias ralladas ( podemos cambiarlo por la misma cantidad de manzana asada, calabaza asada o una naranja con piel triturada).
- 2 huevos.
- 100gr. de azúcar.
- 80gr. de harina.
- 50gr. de aceite, yo lo pongo de oliva.
- 1/2 sobre de levadura tipo royal.
- 100gr. de nueces, almendras o avellanas picadas, lo que más nos guste.

Para la ganaché de chocolate:

- 120gr. de chocolate fondant.
- 120gr. de nata.
- 60gr. de mantequilla.
- 20gr. de chocolate blanco más 15gr. de mantequilla.


Instrucciones:

- Con las varillas, batir los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen.
- Añadir el aceite y remover un poco.
- Verter la harina tamizada con la levadura, unir con movimientos envolventes.
- Por último añadiremos las zanahorias y las las nueces picadas.
- Verter sobre un molde desmoldable de tarta previamente engrasado y llevar al horno a 175º durante 20-25 minutos. Sacar y dejar enfriar.

 La ganaché:
- Cuando esté totalmente frío prepararemos la ganaché. En un bol que pueda ir al microondas pondremos todos los ingredientes y lo pondremos a 500w durante 2 minutos, remover bien y si es necesario añadir unos segundos más. Verter sobre la tarta.
- Derretir unos segundos el chocolate blanco con la mantequilla, hacer tres círculos sobre el chocolate negro, uno pequeño. otro más grande y otro más grande y con un palillo iremos haciendo rayas de dentro hacia fuera. Dejar enfriar en la nevera.


* Aquí  bajo podéis ver cómo queda con la zanahoria rallada más fina y con almendras.


* No lleva canela ni especias y queda muy suave, pero podemos ponérselas.
* Si no nos gustan los frutos secos o somos alérgicos no es necesario que los pongamos.
* Esta tarta está más buena reposada, así que mejor hacerla de un día para otro.