miércoles, 25 de noviembre de 2015

Galletas speculoos (las definitivas)




Ya hace 6 años que preparé por primera vez las galletas speculoos, desde entonces he hecho muchas recetas, algunas están publicadas en el blog y otras ni siquiera las publiqué. De momento puedo decir que me planto con esta receta, para mi es la mejor en cuanto a resultado de todas las que he probado. Son crujientes y a la vez ligeras y duran perfectamente más de una semana. Si buscáis unas galletas como las speculoos que compramos en el supermercado, ésta es vuestra receta.


Ingredientes (para 36 galletas medianas):

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar moreno.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada sopera de leche.
- 200 gr. de harina bizcochona, es la que lleva levadura incorporada, esto es importante  ya que si ponéis harina normal y añadís levadura no os quedarán igual de crujientes y ligeras.
- 2 cucharaditas de café de especias para speculoos.


Instrucciones:


- Mezclaremos la mantequilla con el azúcar. Podemos hacerlo: con el robot (brazo K) 3-4 minutos, con las varillas eléctricas durante 3-4 minutos, con la thermomix programaremos 4 minutos vel 3, con la mariposa puesta.
- Después añadiremos la yema de huevo y la cucharada de leche y batiremos un poco más.
- Por último tamizaremos la harina y las especias y lo amasaremos todo hasta que sea una mezcla homogénea. No hay que amasar demasiado si no se hará la masa correosa. También veremos si necesita un poco más de harina, en caso de que la masa nos quede demasiado blanda.
- Formaremos una bola con la masa y la dejaremos en la nevera, envuelta en papel film durante 1/2 hora.
- Una vez reposada la masa, la estiraremos con el rodillo, yo pongo la masa entre dos papeles de horno y así no se pega ni al mármol ni a al rodillo. Dejaremos la masa entre 0,5 y 1 cm de grosor y cortaremos con un cortapastas. Las vamos dejando sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de hornear.
- Las hornearemos a 170º durante 12-15 minutos.
- Las dejaremos enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezcan con su propio vapor.


- Aguantan perfectamente una semana guardadas en una caja o bote.

- Si no tenemos especias de speculoos podemos prepararlas así:  2 cucharaditas de canela, más 1 de clavo, más 1/2 cucharadita de jengibre y una pizca de pimienta blanca.

martes, 17 de noviembre de 2015

Banitsa de turrón de Jijona





Ya hace unas semanas que tenemos los turrones en los supermercados, ¿no os da la sensación de que cada año llegan antes?. 
 La banitsa es un pastel típico de Bulgaria, se hace con la masa filo, la más popular es la que lleva queso sirene, aquí podéis ver la que hice (es salada), y también tiene versiones dulces. Así que he probado rellenándola de turrón de Jijona, el resultado es una masa crujiente y fina rellena con la mezcla cremosa del turrón y con algún que otro tropezón de turrón. Muy rica.


Ingredientes:

- 6-8 hojas de masa filo.
- 300 gr. de turrón de Jijona.
- 3 huevos xl.
- 60 gr. de mantequilla derretida.


Instrucciones:

- En un bol batir los huevos y añadir el turrón rompiéndolo con las manos, de manera que quede en trozos muy pequeños (1).
- Estirar una hoja de masa y pintarla con la mantequilla, con una cuchara esparciremos la mezcla de turrón-huevo (2), no hay que cubrir toda la masa, basta con ir dejando pegotes, tal como se ve en la foto.
- Engrasaremos con mantequilla un molde que pueda ir al horno. Enrollaremos la hoja sobre si misma, haciendo un cilindro (3) y la colocaremos sobre el molde, haciendo un forma de espiral, como si fuera una ensaimada. Yo empiezo por el centro y luego voy añadiendo las hojas hacia fuera, hasta que tengo el molde lleno. Como las hojas son muy finas hay veces que se rompen, pero no pasa nada.
- Pintar la masa por encima con la mantequilla que haya quedado y llevar al horno a 175º durante 20 minutos.
- Espolvorear de azúcar polvo para servir.


* Se puede tomar fría o tibia.
* No es excesivamente dulce, así que si nos gustan las cosas muy dulces podemos añadirle dos cucharadas soperas de azúcar a la mezcla de huevos-turrón.
* Podemos sustituir la masa filo por masa brick, la primera resulta mucho más fina que la segunda, yo la prefiero y ahora tienen en casi todos los supermercados.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Paella con costillas ibéricas y pelotas ( paella amb costelletes i pilotes)



Los domingos con paella nos parecen más festivos, por lo menos en mi casa. Así que preparamos ingredientes y  vamos al grano, de arroz en este caso. Esta vez hicimos una paella con  costillas ibéricas que tienen un tamaño no muy grande y son muy melosas y "pelotas" que son  albóndigas de magro. Como verdura pusimos la habitual en una paella: la bajoqueta (judías verdes) y el garrofó. El éxito está garantizado, no quedará ni un granito.


Ingredientes (para 6 personas):

- 500 gr. de costillas de cerdo ibérico, cortadas en trozos no muy grandes.
- 600 gr. de arroz redondo o bomba.
- 150 ml. de AOVE.
- 250 gr. de judías verdes.
- 100 gr. de garrofó.
- 100 ml, de tomate triturado para freír o 2 tomates maduros rallados.
- Una cucharada de pimentón de la vera.
- 1,8 l. de agua.
- Sal.
- Una pizca de colorante alimentario.

Para las pelotas:

- 300 gr. de carne de magro picada.
- 3 cucharadas soperas de pan rallado.
- 3 cucharadas soperas de vino blanco.
- Sal y pimienta.


Instrucciones:

- Primero prepararemos las pelotas, en un bol pondremos todos los ingredientes y removeremos hasta que esté todo bien unido. Con las manos iremos formando bolitas de carne, de un tamaño mediano-pequeño. Reservaremos.

- Verteremos el aceite en la paella y una vez que esté caliente pondremos las costillas a dorar.
- Cuando ya estén doradas, añadiremos la verdura (las judías verdes - bajoqueta y el garrofó) y la rehogaremos durante 3-4 minutos.


- Después pondremos el tomate y dejaremos 2-3 minutos, hasta que se evapore su agua.



- Añadiremos el pimentón, removeremos rápido para que no se queme y sin esperar verteremos el agua, el colorante alimentario y lo salaremos.


- Dejaremos que hierva suavemente durante 8-10 minutos, probaremos de sal y añadiremos más si hace falta.
- Pondremos el arroz, procurando que quede bien repartido, ayudándonos de la paleta y repartiremos las pelotas por toda la paella, dejaremos que se vaya consumiendo el caldo, al principio con el fuego más vivo (3-4 minutos) y después ya más suave.
- Una vez evaporado el caldo hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar 5 minutos. Si vemos que está muy entero se puede tapar con un papel empapado en agua mientras reposa, así se terminará de hacer.


* La sal la pongo cuando ya está el sofrito hecho para evitar que la carne pierda sus jugos y quede dura.
* Aquí estamos a nivel del mar y en 16 minutos más el reposo tenemos el arroz hecho (nos gusta muy entero), pero si estamos en una altitud mayor habrá que añadir algún minuto más de cocción y también un poco más de caldo.
* La proporción de agua para la paella suele ser de tres veces la cantidad de arroz.


martes, 3 de noviembre de 2015

Galletas-cookies de calabaza (sin huevos, sin mantequilla)



Estas cookies llevan dos ingredientes que me gusta mucho utilizar: la calabaza y la avena. No tienen  nada que ver con las de compra, son muy sabrosas, no quedan resecas y con ese aroma tan peculiar que dan las especias.


Ingredientes (para 24 unidades):

- 250 gr. de harina.
-120 gr. de avena.
-190 gr. de azúcar moreno.
- 220 gr. de puré de calabaza (asada o cocida).
- 100 ml. de aceite de oliva suave.
- 1 cucharadita de café de levadura tipo royal.
- 1 cucharadita de especias de speculoos (canela, clavo, jengibre).
- 80 gr. de pepitas de chocolate.


Instrucciones:

- En un bol pondremos todos los ingredientes secos: la harina, la avena, el azúcar moreno, las especias y la levadura. Mezclaremos ligeramente.
- A continuación añadiremos la calabaza triturada y el aceite y lo uniremos todo hasta que sea una masa uniforme. No tenemos que amasarla demasiado, lo justo para que se mezclen bien todos los ingredientes. podemos hacerlo con la amasadora (en unos segundos estará) o hacerlo a mano con una espátula o cuchara.
- Por último pondremos las pepitas de chocolate  y removeremos para que queden bien repartidas por toda la masa.
- Prepararemos una placa de horno con papel vegetal y con ayuda de una cuchara o de las manos (embadurnadas de aceite) iremos dejando porciones sobre la placa. Las aplastaremos un poco  con el dorso de la cuchara y dejaremos distancia entre ellas, no crecen demasiado, pero algo sí.
- Hornearemos durante 15 minutos a 175º.
- Cuando las saquemos las dejaremos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan con su propio vapor.
- Las guardaremos en una lata de metal, un bote de cristal o una fiambrera.


* La calabaza aporta humedad a la masa por lo que no son unas galletas secas. El primer día resultan crujientes por fuera y tiernas por dentro. A partir del segundo ya son tiernas, pero muy ricas.
* Si las queremos más consistentes podemos cambiar el aceite por mantequilla (110 gr.). Habrá que añadrila derretida, pero no caliente.
* La calabaza podemos cocerla en el microondas, cortada en trozos (sin nada de agua) tapada en un pirex, durante 10-12 minutos, depende del tamaño y la cantidad.